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碗坨儿

     碗坨虽不是蓟县的原创,但是这里的味道也有独到之处。用荞麦仁加水碾压后,再加入一定量的水成糊状,过滤去渣,稠度以挂勺为宜。而后将粉糊盛碗入笼,旺火蒸熟后晾凉,从碗中脱出砣,故名碗砣。食用时,蓟县这边加的调料一般是芝麻酱、蒜泥、油炸辣子、醋。荞麦的清香加之芝麻酱的浓香,味道是迂回的。